Den Backofen auf 185 °C vorheizen und die Kastenform fetten.
Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben
Den Saft auspressen
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz in einer Schüssel mischen
Zitronensaft, Öl und pflanzliche Milch verrühren und zu den trockenen Zutaten geben
Alles kurz mit den Rührbesen vermischen.
Sojajoghurt und Zitronenabrieb zufügen und kurz untermischen.
Den Teig in die Kastenform verteilen und glatt streichen
Den Kuchen 40–45 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen
Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen
Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickcremigen Glasur verrühren
Den ausgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen
